Recette de biscuits «latte épicé à la citrouille»

Le latte épicé à la citrouille c’est le breuvage automnal par excellence! Son arrivée sur le menu des cafés nous rappelle que l’automne commence, que les arbres vont revêtir leurs couleurs et que le temps plus frais revient tranquillement. Cette recette de biscuits « latte à la citrouille », créée par notre ami Jacques Morin, chef pâtissier à La Petite Boulangerie Fleury, est la recette parfaite à cuisiner un après-midi d’automne avec un café à la main!

Les biscuits de Jacques sont toujours éclatants de saveurs et juste assez moelleux. Cette recette ne fait donc pas exception à la règle! Il suffit de l’essayer pour comprendre pourquoi les biscuits disparaissent aussi rapidement à leur sortie du four!

Ingrédients

Donne environ 40 biscuits.

• 150g de sucre
• 175g de cassonade
• 175g de beurre
• 5ml de jus de citron
• 2g de sel
• 5ml de vanille
• 500g de purée de citrouille ou de potiron cuite au four ou celle du commerce
• 300g de gruau
• 310g de farine
• 5g d’épices d’automne (Mélange à part égale de gingembre, clou de girofle, cannelle et muscade.)
• 2g de bicarbonate de soude
• 2g de poudre à pate
• 50g de pistole de chocolat blanc ou de caramel
• 75g de graines de citrouille grillées
• 1 Œuf

Préparation

1. Préparer et peser les ingrédients.
2. Mettre en crème le beurre, le jus de citron, le sucre, le sel, la vanille et la cassonade.
3. Ajouter la purée de citrouille et l’œuf. Bien mélanger.
4. Ajouter le gruau, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices, le chocolat et les graines de citrouille. Bien mélanger.
5. Former des boules de pâte de la grosseur d’une balle de ping pong sur des plaques à biscuits recouvertes de papier en silicone.
6. Réfrigérer les boules de pâte de 12h à 24h. On peut congeler les biscuits 3 mois à cette étape.
7. Aplatir les biscuits afin qu’ils atteignent l’épaisseur d’un à 2 cm et cuire 10 à 13 minutes à 350F. Les biscuits prendront peu de couleur à la cuisson, ils sont cuits lorsqu’ils reprennent leur forme lorsqu’on les touche au centre.
   
   

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